Guida al CCNL Ristorazione, Pubblici Esercizi e Turismo

di Noemi Ricci

Pubblicato 12 Ottobre 2023
Aggiornato 20:22

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CCNL Ristorazione, Pubblici Esercizi e Turismo: dettagli sul contratto, validità e applicazioni per i lavoratori dipendenti.

Il CCNL Ristorazione è il Contratto Collettivo Nazionale di Lavoro che regola i rapporti tra i datori di lavoro e i dipendenti dei settori della ristorazione collettiva, commerciale e turistica.

L’ultimo rinnovo del Contratto per i dipendenti dei Pubblici Esercizi, Ristorazione Collettiva, Commerciale e Turismo è stato siglato l’8 febbraio 2018. Scaduto il 31 dicembre 2021 ed è attualmente in fase di rinegoziazione.

Vediamo in dettaglio cosa prevede e a quali lavoratori si applica e le caratteristiche chiave.

Applicazione del CCNL Ristorazione

Sottoscritto dai rappresentanti della Federazione Italiana dei Pubblici Esercizi, Angem, Legacoop Produzione e Servizi, Filcams CGIL, Fisascat CISL e Uiltucs UIL, copre la maggior parte delle imprese del settore.

Autonomo e indipendente dai contratti precedenti, copre oltre un milione di lavoratori in un settore che comprende più di 300.000 imprese, generando un fatturato di oltre 80 miliardi di euro.

Tra i lavoratori che rientrano nel CCNL ci sono bar, ristoranti, trattorie, pizzerie, pub, mense scolastiche, ospedaliere e aziendali, grandi aziende della ristorazione commerciale multi-localizzata, imprese della ristorazione collettiva, cooperative della ristorazione, stabilimenti balneari, discoteche e sale giochi.

Caratteristiche del CCNL Ristorazione

Il CCNL Ristorazione prevede la flessibilità dell’orario di lavoro, i permessi retribuiti, specifica classificazione del personale e regole per licenziamento e dimissioni, nonché l’adeguamento del trattamento economico.

L’ultimo contratto del 2018 ha poi introdotto diverse novità: l’aumento in busta paga di €100 a regime, il rafforzamento dell’assistenza sanitaria integrativa, la durata quadriennale e importanti innovazioni volte a recuperare la produttività.

Il CCNL è organizzato nelle seguenti sezioni: Parte Generale, Relazioni Sindacali, Classificazione del Personale, Mercato del Lavoro, Rapporto di Lavoro, Trattamento Economico, Sospensione del Rapporto di Lavoro, Risoluzione del Rapporto di Lavoro, Vigenza Contrattuale, Settore Ristorazione Collettiva, Settore Ristorazione Commerciale, Stabilimenti Balneari, Alberghi Diurni, Locali Notturni e Sale Gioco Autorizzate.

Tredicesima e Quattordicesima

I dipendenti hanno diritto a ricevere un totale di 14 mensilità. Le due mensilità aggiuntive possono essere divise in dodicesimi se il rapporto di lavoro inizia o finisce durante l’anno. Nel secondo caso, il calcolo delle mensilità aggiuntive deve essere basato sulla retribuzione del mese in cui il rapporto di lavoro termina. Se la frazione di mese supera i 15 giorni, viene considerata come un mese completo. Questo diritto si estende anche al lavoro straordinario, festivo, notturno e a turni.

Lavoro straordinario, festivo, notturno, a turni

Lavoro straordinario 30%
Lavoro straordinario notturno 60%
Lavoro festivo 20%
Lavoro notturno 25%
Lavoro domenicale con riposo compensativo 10%

Caratteristiche del CCNL Ristorazione

Informazioni generali
Nome del contratto Turismo (Pubblici Esercizi – Ristorazione)
Settore Turismo
Vigenza contrattuale Dal 1 gennaio 2018 al 31 dicembre 2021
Controparti Fiepet, Assoturismo, Fiba
Sindacati Filcams Cgil, Fisascat Cisl, Uiltucs
Mansioni
Apprendista-6 super
Impiegato Liv. IV
Impiegato Liv. V
Impiegato Liv. VI Super
Impiegato Liv. V
Apprendista-3
Apprendista-4
Apprendista-5
Apprendista-6
Impiegato Liv. III
Quadro A
Operaio Liv. VII
Impiegato Liv. VI Super
Impiegato Liv. V
Impiegato Liv. IV
Impiegato Liv. III
Impiegato Liv. II
Impiegato Liv. I
Quadro B
Apprendista-2
Retribuzione giornaliera
Paga giornaliera tabellare : 26
Retribuzione oraria
Paga oraria 40 ore/sett tabellare : 172
Paga oraria 45 ore/sett tabellare : 192
Paga oraria 44 ore/sett tabellare : 190
Indennità fisse
Funzione – Quadro A
Funzione – Quadro B
Scatti di anzianità
Numero scatti anzianità 6 quadriennali (dal 1.01.2018)
Orario di lavoro
Orario settimanale 40 / 45 ore
Part time
Minimo settimanale 15 ore
Minimo annuo 600 ore
Minimo mensile 64 ore
Tredicesima
Tredicesima Natale
Quattordicesima
Quattordicesima Luglio
Ferie
Ferie giorni 26 lavorativi
Permessi
ROL e ex Festività 104 ore/anno (108 per stabilimenti balneari)
Malattia
Conservazione del posto 180 gg. (+ 120 gg. aspettativa)
Maternità
Maternità obbligatoria 100%
Infortunio
Conservazione del posto 180 gg. / anno solare + 120 gg asp. non retrib.
Straordinari
Lavoro straordinario oltre l’orario settimanale – max 260 ore / anno
Maggiorazioni
Lavoro straordinario diurno / notturno 30% / 60%
Lavoro domenicale 10% non cumulabile con festivo
Lavoro notturno 25% (15% per mansioni notturne)
Lavoro festivo 20%
Enti bilaterali
Ente Bilaterale Nazionale/Regionale
Contrattazione integrata
Contrattazione Integrativa Territoriale < 15 dip.
Diritti di informazione
Diritti di Informazione nazionale e territoriale su richiesta

Tabellari salariali

Livelli Paga Base Aumento 01/12/2021 Paga base in vigore 1/12/2021 Contingenza Indennità di funzione Totale
Qa 1673,59 32,89 1706,48 542,70 75,00 2324,18
Qb 1511,28 29,70 1540,98 537,59 70,00 2148,57
1 1369,16 26,91 1396,07 536,71 1932,78
2 1206,87 23,72 1230,58 531,59 1762,17
3 1109,02 21,79 1130,82 528,26 1659,08
4 1017,75 20 1037,75 524,94 1562,69
5 921,84 18,12 939,96 522,37 1462,33
6s 866,48 17,03 883,51 520,64 1404,15
6 846,34 16,63 862,97 520,51 1383,48
7 759,77 14,93 774,70 518,45 1293,15
apprendisti 1° anno 80%
II 1.409,74
III 1.327,26
IV 1.250,15
V 1.169,86
VIS 1.123,32
VI 1.106,78
apprendisti 2° anno 85%
II 1.497,85
III 1.410,22
IV 1.328,29
V 1.242,98
VIS 1.193,52
VI 1.175,96
apprendisti 3° anno 90%
II 1.585,95
III 1.493,17
IV 1.406,42
V 1.316,09
VIS 1.263,73
apprendisti 4° anno 95%
II 1.674,06
III 1.576,12
IV 1.484,56